则是因为她无意中上网翻查这道菜时,发现牡丹鱼片原来是清宫八大川制御菜之一,与开水白菜齐名。
而且它同开水白菜,同样是不辣川菜的巅峰菜品。
这么一来,刘雨农顿时来了兴趣。
牡丹鱼片这道菜,有点意思啊!
而让刘雨农彻底上心的原因,则是她初次烹饪就失败了。
整个操作过程,明明都是按照食谱上面做的,但是摆盘时,成型的效果却并不理想,鱼片并不成形。
而且口感方面,也有点差强人意。
这让刘雨农备感受挫。
以着她的性格,正常情况下,肯定会反复烹饪,直到顺利完成这道菜。
可是那会儿刚好赶上受邀参加北安举行的厨师大赛。
她又要筹备分店开张,忙忙碌碌之下,反而将这道菜给抛掷脑后了。
今天宴请姚石和赵勐,聊天时提起刚练成的活烹鲤鱼,突然就记起了这件事情。
趁着姚石和赵勐传看食谱的工夫,付宇抓紧时间翻看了一下经典老味道食谱。
这一看之下,饶是付宇都觉得有点棘手。
倒不是这菜烹饪起来有多难,而是操作过程实在太麻烦了。
先不说这鱼肉需要片得有多薄,多考验厨师的厨艺。
单是这每一片鱼肉都需要敲打成扇形,这么一盘子鱼片,没有二三个小时,肯定无法完成。
还有炸制,这鱼片不能一起下锅,需要一片一片的炸。
因为炸制的过程中,必须用快子将鱼片定型成花瓣的样子,仅这一步,没有三四个小时,别想成功。
这道菜,光是备料加烹饪,就得小半天。
还没算最后的摆盘造型呢!
难怪饭店里不供应这道菜,实在太麻烦了。
他这边刚迅速查看了一下经典老味道食谱上面,关于牡丹鱼片这道菜的记载。
那边姚石和赵勐传阅着看完了刘雨农给的食谱,俱是面色有些凝重。
好么!
早就知道这道菜做起来不容易,万万没想到竟然这么难!
要知道这牡丹鱼片做起来,一方面吃的是造型别致,另一方面则是吃的口感酥脆鲜美。
可要是按照食谱上面的记载,需要一片一片的进行炸制,这鱼肉还能酥脆的起来吗?
那油炸过的食物,时间长了,口感方面肯定会受到影响。
也难怪连刘雨农厨艺