闽菜，发源于东南省，
因为靠海，省内多山，因为闽菜以烹制山珍海味而著称。
比如佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片，鼎边糊，这些菜，多以海鲜为主，易小海选择的第二道菜，确实少有的，没有用到海鲜的名菜，荔枝肉。
虽然菜名为荔枝肉，实际上并没有荔枝，主要材料是荸荠和五花肉。
因为白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，制作之后，形型似荔枝而得名。
易小海第一个尝了一口，酸甜口，肉很嫩，其它易小海吃不出来。
还是老规矩，四大金刚评价一下。
“十字花刀和斜形块剞的深度、宽度正好，刀工很不错，炸制时候火候正好，荔枝的形状很完美，外酥里嫩，不错……”
“选用的是梅头肉，猪肉后颈这个位置的肉是最细嫩多汁，脂肪分布的很均匀，口感也是最佳，选材上也是下了功夫的。”
“闽菜刀工严谨，讲究火候，注重调汤，喜用佐料，口味多变，从佛跳墙到荔枝肉，都完美展现了大厨的水准。”
这一次，王传江皱着眉头，没有开口。
易小海显然是看出来了。
“大师兄，你觉得呢？”
“刀工、火候、基本功都非常好，就是这个肉……”
因为是坐在大厅，周围有人，他压低了声音。
“我觉得这个肉吧，有点不够新鲜。”
“怎么不新鲜？”
“其实也不能说是不新鲜，只是可能是冷冻肉？”
易小海和老张都露出了惊讶。
TOF酒店用冷冻肉的是，易小海并没有告诉任何人，也不准老张说出去，王传江肯定不知道。
易小海在知道的情况下都没有吃出任何区别，他很好奇王传江是怎么吃出来的。
“大师兄，你是怎么能吃出来的？”
王传江没有听出易小海问话的方式有什么不对，他组织语言解释道。
“通常，生猪被宰杀后，做成冷冻肉，需要将其冷藏在0度到4度中，这是相当于是一个排酸的过程，新鲜猪肉却没有经过这一步……”
“经过排酸的猪肉，猪骚味会小很多，可能烹饪上比新鲜猪肉更好吃，但是为什么不推荐用冻猪肉，是因为冻猪肉失去了猪肉味，俗话就是不够香……”
“就好比很多人吃羊肉，喜欢带点膻味，吃猪肉，带点味道，可能更贴合食材的本质……”