在店里算是非常热销的菜肴，所以小工处理时非常的娴熟迅速。
付宇翻看了一下鱼身，见鱼皮上面的黑色粘液都被清洗干净了，这才满意的开始烹饪。
鳇鱼烹饪时，不用鱼头和鱼尾，只取肉质肥厚的鱼身切块。
又因为鳇鱼本身个头非常大，所以一条鲜鳇鱼，能同时出菜四到五盘。
付宇剁鱼时，直接将鱼身分割好，除了留用的一块，其他的交给张家新送去保鲜存放。
锅内放油，烧至五成热下鱼块煎一下。
煎鱼时，付宇明显退后一步，将厨师服袖子放下来挡住手背，并更换了一副长快子用来翻面。
鳇鱼的胶原蛋白特别丰富，虽然煎之前水已经擦干，但煎的过程中还是会迸油，必须做好安全防护。
而厨师服可以隔挡一切油星迸溅，安全又干净。
鱼块煎至金黄后盛出来单独存放。
付宇煎鱼向来亲自操作，不假他人之手。
孙庆宁习以为常，站在旁边，非常娴熟的将各种能用到的厨具，逐一摆放到付宇手旁。
两人合作多时，默契非常。
往往付宇一个眼神递过去，孙庆宁就能马上领悟自觉操作。
张家新缺少这份默契度，一时间也插不上手，于是索性站在侧面不碍事的位置，一边等候付宇吩咐，一边默默的观摩着烹饪操作。
付宇另起锅放油烧热，先用辣椒、葱末和姜片爆香，再放3号酱翻炒。
3号酱一下锅，顿时一股特别浓郁的酱香味飘散出来。
季鸿仔细嗅了嗅味道，这酱味很特殊，不知道放了什么调料，竟然能调制出这样的香味！
眼瞧着酱料翻炒的差不多了，付宇将锅内添入清水。
他一边仔细瞄着绿线的水标，一边随口吩咐：“把土豆块和煎好的鱼块递给我。”
孙庆宁随手端过装着土豆块的托盘，张家新这次反应迅速，将盛放鱼块的盘子放到了付宇随手可拿的位置。
付宇看了一眼张家新：“猪油递给我！”
张家新连忙点头，此时的付宇成了他全部的关注重心。
调整好水量后，付宇将土豆块和煎好的鱼块放入锅中。
又将除了蒜末和香菜末之外的其余调料全部放入锅里，再加入一块猪油。
放猪油可以使做出来的鱼肉更加美味。
这个小秘方还是当初董老爷子摆摊多年后，摸索出来的烹饪心