他说着,捏起一只田鸡,让付宇看:「这皮特别不好撕,我们想着都处理完,再剁爪子。」
付宇一听他说,这才想起来,厨师学校确实没有教过田鸡的烹饪。
他当初刚过来千里马的时候,也跟孙铭泽他们一样,对着一盆的田鸡无从下手。
那时候,全靠着自己摸索着学习,才一点点熟能生巧。
后厨的环境就是这样,哪怕是小工之间,也有着一种潜移默化的竞争氛围。
谁也不希望自己的活干的比其他人慢,既想要追求质量,又想要追求速度。
对于新来的人员,老员工多少有点优越心理在,所以根本不可能主动去教授对方自己总结出来的工作经验。
而像赵猛这样的掌勺大厨,也没有这个闲功夫去耐心指导小工怎么备菜。
付宇看着一脸忐忑的两个实习生,不由想到了自己,不由多了一分感同身受的理解和同情。
于是伸手从盆里捡起一只田鸡,拿过厨台上的剪刀。
「看着点,处理田鸡是有方法的。」付宇一边说,一边操作。
开肚,掏出内脏。
「去皮的时候,可以在上颚这里滑出一道刀痕,这样就能整张撕下来。」
付宇操作完,又随手拿过一只田鸡。
「除了这种方法,还有一种。」
付宇直接操刀剁去田鸡的嘴巴和四只爪子的脚趾,抓住田鸡的两只腿,用刀按住头,轻轻一割。
刀子继续按住,用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。
也是一整张。
「至于肚皮这里......」
付宇轻轻的把田鸡的头上颚部分切掉,然后用手掐住它的肚皮,把两腿以前的肚皮撕下。
「瞧见没?这样就清理干净了。」
「最后再把内脏清理好。」
付宇演示了一遍。
「再剁掉爪子,抽掉腿上的筋。」
一整个田鸡就处理的干干净净,只剩下可以食用的骨肉部分了。
孙铭泽和男同学两个人万万没想到,付宇竟然会指导他们怎么处理田鸡。
在付宇操作的时候,赶忙仔细跟着学。
他们原本就是烹饪专业的学生,入校第一年,就是学习基础备菜,切墩,清理各种肉类蔬菜。
所以,虽然以前没处理过田鸡,但是看付宇操作一遍,也学的七七八八了。
尤其是付宇教的