没有必要在这边烹饪。
而且顾客点的已经是大席面点餐单,加菜再多,也就是一份提成钱。
白出力不说,还得受累。
付宇笑了笑,还是坚持道:「这位顾客是我的老主顾了,人挺好的,以前还特意介绍朋友过来,他难得提一次要求,我既然能做到,就想尽量让他满意。」
这段时间以来,他已经翻看过不少的经典老味道食谱,因为自己本身需要烹饪大量的海鲜菜肴,所以对于这方面也比较关注。
在他翻阅过的食谱中,就有一些关于生蚝的烹饪方法。
仔细凑一凑,再凑出8道菜,应该不是难事。
烹饪方法已经知道了,实操方面应该也不是问题,他现在对于自己的厨艺还是非常有信心。
付宇对赵勐再了解不过了,只要涉及到厨德,一般的要求,赵勐肯定都会理解并支持。
现在他想要努力让顾客满意,于情于理赵勐都不会拦着。
果然,对于付宇的提议,赵勐最后还是点了头:「行,那你量力而为吧。已经点餐的几道菜,我帮你做两道,别耽误了上菜。」
现在还没到中午用餐的时间,后厨这边的活并不忙。
赵勐说完,仔细看了眼点餐单,随手撕下几道菜。
清蒸、爆炒、干烧,芝士焗生蚝、经典生蚝、培根生蚝卷。
一口气接手了六道菜,剩下四道简单易处理,还有烧烤类的交给付宇烹饪。
孙庆宁眼瞧着赵勐都帮着接单了,赶忙也凑过来说道:「付厨,我正好闲着呢,有没有我能干的?」
付宇也没客气,直接把碳烤生蚝的单子递了过去:「你去烤制区吧,我这边正好离不开。」
孙庆宁答应一声,拿着单子走了。
付宇没再耽误时间,吩咐张金玉去备菜,自己则开始张罗烹饪。
趁着备料的功夫,付宇自己先去取了点铁观音过来,用热高汤泡茶。
千里马做香煎生蚝,用的向来是正宗的铁观音,这样调制出来的口感才地道。
等张金玉和孙鸣泽将所有的配菜都准备好,付宇就开始烹饪了。
泡好的铁观音,把茶汤滤出备用。
洋葱去皮切成片状。
生蚝加盐洗净,加入茶汤腌一下
并沥干,再沾上淀粉,用平底锅将生蚝煎至金黄色,捞出备用。
洋葱片沾吉士粉,下入油锅炸至金黄色,捞出排放