切墩儿，眼瞧着付宇回来没一会儿，张金玉就把他叫过去替换做一遍过油的活了。

别人怎么想的，孙鸣泽不知道，反正他是殷切的期盼着付宇能一直在后厨里呆着。

做过油的活，可比切墩儿轻省多了，而且离着厨台近，可以随时旁观其他人掌勺烹饪，这可是难得的学习机会。

付宇能回来，张金玉也很乐呵。

他第一时间把手里的活交代出去，随后就开始亦步亦趋的跟在付宇身旁打下手。

赵勐那边很快将应接不暇的点餐单分过来一些，随后付宇开始配合着一起接单烹饪。

后厨的工作逐渐井井有条起来。

付宇正忙着颠勺，传菜员小林一路小跑着过来后厨。

“付厨！”小林直奔着付宇所在的厨台过来，气还没喘匀呢，先唤了一声。

张金玉就站在传菜台旁边，闻声转头，看到小林，还挺惊讶：“哟，你不是刚端菜走了吗？这么快就回来了？”

小林说道：“304包厢的顾客要加菜。”

张金玉随口说道：“加菜，直接打单子不就行了，怎么还特意跑过来一趟？”

小林解释道：“顾客要点的菜，咱们菜谱上没有。”

付宇将锅里的菜盛盘，一边调整造型，一边问道：“点的什么菜，咱们菜谱上没有？”

小林说道：“顾客原本点的是锅包肉，结果上了桌，有老人用餐，牙口不好咬不动，还偏就想吃这一口，所以想问问后厨这边能不能不用猪肉，换成别的食材试试。”

付宇听的直皱眉：“这锅包肉做的时候肯定是要过油的，但凡过油的菜，只要裹了肉，口感方面肯定就会比较有嚼劲儿，面湖再脆，里面的肉也不可能软糯。”

小林帮着出主意：“那就不用肉呢？用其他的食材做不行吗？”

付宇想了想了，说道：“倒也不是不行，但想要做出锅包肉的口感，还要能好嚼一些，这食材的选用有点难啊。”

锅包肉吃的就是香脆酸甜的口感，烹制时，肉片都是切的极薄，裹上的面湖也非常均匀，炸制出来色泽金黄，面湖膨胀酥脆，里面的肉片越嚼越香。

若是不用肉，换成其他食材，首先这口感方面就相差太多了。

想要一口咬上去很酥，里面的食材还好嚼......

付宇其实首先想到的替换食材就是鱼肉。

鱼肉鲜嫩，还软烂，哪怕牙口不好的人吃起来也全无压力。