的从一溜儿的菜谱中，直接选中这道炝辣根鱼肉片，并精准的做出判断，十分钟之内保证能端走上菜。

可见付宇水平！

“赶紧，油热了，你抓紧炝锅，其他不用管先把这两道菜烹饪完成！”

李东序不用看点餐单，直接吩咐小工继续备菜，有他督促，很快各种食材都陆续送了过来。

“辅料添加的顺序不要混了，时间一定把握好！”

付宇点头！

鱼香混合着各种原料的香味，从大铁锅的缝隙中飘散开来，那诱人的香味别提多好闻了。

炖鱼不掀盖，为的是焖住这股热气。

等到鲤鱼炖的差不多，可以做最后的调味了，付宇这才逐一将三个炉灶上的锅盖掀开。

李东序原本就惦记着锅里的炖制情况，此时看到付宇终于掀盖子，于是赶忙凑上前细瞧。

这一看，顿时愣住了！

要知道这道菜在烹饪时，无论是将整条大鲤鱼切分成三份，还是分成三锅同时炖制，都是难题！

因为鱼太大了，烹饪入味困难，而且还是三段不同的位置，想要将烹饪时间控制住，保证同时出锅，入味程度相仿，烹饪处理非常困难，迄今能将这两点要求做到位，仍然是福成醇培训时最棘手的问题之一。

付宇这边逐一检查了锅里的炖制情况，直接说道：“放心吧，马上就可以出锅了！”

李东序听着付宇说话，却没马上应声。

他盯着锅里的鲜鱼，凭着这么多年的掌勺经验，几乎是一眼就看出来了，这鱼肉炖制的非常不错，汤汁的比例控制的也很到位。

三锅鱼肉的大小切分，以着他的习惯来看，非常精准，鱼头连接的鱼肉位置宽厚适宜，鱼尾留下的鱼肉厚度刚刚好，而鱼中段则切的整整齐齐。

这刀工一眼就能看出来，水平相当厉害！

眼瞧着鲤鱼的炖制没问题，李东序悬着的一颗心稍稍落了地。

不过他也没离开，就站在厨台前看着付宇烹饪菜肴。

这道炖鱼还有一个非常关键的操作，一会儿等鱼炖制好了，出锅才是大难题。

毕竟寻常的工具根本没办法把十几斤的大鲤鱼完整地盛出来，这就需要几个人分工合作。

刘永平当初想的办法是两个人分立鱼头和鱼尾角度，一人手拿一个盆把鱼给抬出来，后来这菜一举成名，索性直接将菜名改成了铁锅焖炖“二人抬”鲤鱼。

当然了，大铁锅里的