过去。

赵猛随手撕下厨壁上贴着的点餐单，对着付宇说道：“正好顾客点了一道香菇盒烧季花，你过来看我烹饪，学着点！”

红烧爆炒一类的菜肴，是赵猛最为擅长的烹饪操作。

而这一阵子赶上开江旺季，各种江鱼新鲜上市，不少店里的特色菜都被翻出来，再次成了热门的点餐菜谱。

香菇盒烧季花是千里马的一道老式菜肴，当年刚创新出来的时候，曾热销过一段日子。

不过菜肴的流行和服装一样，过了那一阵热潮，慢慢的就被其他的特色菜给取缔了。

而且这道菜还受限于开江鱼上市，所以一年中，只有开春的这两个月才能在店里进行点餐。

说起来香菇盒烧季花，还是姚石当初根据酿菜自己研发创新出来的，是用着东北野生香菇去梗，在香菇帽里酿馅入鱼肉、鸡肉、猪肉三合馅，再拍粉后，直接油炸烧制。

赵猛一边烹饪，一边对着付宇说道：“你看到没？香菇去梗的时候，要切到这个位置，只有这样，才能保证油炸的时候，不会过度浸油。填馅儿的时候，我一直认为填充的馅料儿满一点，这样才能让肉馅和香菇彻底贴合，吃起来不会太油腻，你觉得呢？”

现在赵猛还是很尊重付宇的，烹饪时也会和付宇好好的交流。

付宇摇了摇头：“我觉得挺好的。”

赵猛忽然看着付宇：“我好像从来没教过你做酿制菜肴吧，正好，今天我教你做，你仔细瞧着点！”

付宇一愣：“其实.我也算是会做吧！”

付宇默默的翻看了一眼自己的高级酿制技巧，这应该算是会吧？

不过，看着赵猛眼中明显散发出的自信光芒，付宇叹了口气，算了，就当自己不会吧。

赵猛看了一眼付宇：“仔细看好了，其实酿制操作，在塞制这一步非常的关键，食材的紧密程度，直接关系到最后烹饪出来的菜肴口感。酿菜这几年非常受欢迎，因为品类繁多，而且几乎是无菜不可酿、无菜不可入酿。烹饪起来也非常有特色，我觉得今年的厨师大赛，很可能会有这方面的菜肴烹饪环节。”

赵猛说的厨师大赛，并不是北安当地举办的三江旅游节承办，而是全国范围的比赛。

不过，付宇去年的时候，就已经过来后厨工作了，当时赵猛好像没请假去参加过比赛吧？

付宇转头问道：“赵厨，你也参加过比赛吗？”

赵猛坦然的点了点头：“当然了，我前些年