不少秘制菜，其实都有一定的药膳作用。

就比如眼下的三道酿菜。

刘雨农所说的药理同付宇了解的完全相同。

可见，刘娘子确实颇懂药膳方面的知识。

刘雨农说着，拿过放到托盘上的长豇豆。

“下面我做酿豇豆，这道菜，是所有的酿菜里，唯一店里会四季供应的菜肴。”

酿菜每年按照季节上菜谱四次，菜色并不完全相同。

冬季是精挑细选的酿菜席，其他三个季节，则会根据市面上的菜色进行调整。

比如8月南瓜花开，菜谱上就会有酿南瓜花。

夏天冬瓜是明星菜，能祛湿消暑还能降血脂降胆固醇，所以菜谱上会有冬瓜酿。

而酿豇豆则是四季中，唯一每次都能登上菜谱的酿菜。

付宇一听这话，顿时打起精神，专心致志的看着刘雨农操作。

酿豇豆所用的肉馅是用鲮鱼肉和猪肉调制而成。

“放适量的姜末，盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶。”

付宇赶忙接手过来:“师傅，我来吧。”

刘雨农也没跟他客气，做菜是件力气活，站的时间长，手臂还要施力，别看刘雨农瞧着清瘦，其实胳膊上都是肌肉。

眼瞧着搅拌的差不多了，刘雨农吩咐道:“肉胶需要大力摔打，反复40次吧。”

摔打的次数，要根据肉馅的数量和厨师的力气而定。

刘雨农大概估计着说了个数。

付宇依言照做，戴上一次性手套，拿起肉馅隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复40多次。

肉馅越砸越劲道儿，不怕费力气，其实多砸几下效果更好。

刘雨农查看之后，满意的点点头，往摔打好的肉馅中加入炒香的芝麻。

随后又陆续加入了葱粒和花生碎。

掐去头尾的长豇豆放到加好水的锅中，放点盐，放点油，把豇豆焯一下，水开大概2分钟左右，豇豆颜色变深变绿就可以捞出来了。

捞出来以后过凉水，除了可以保持豇豆嫩绿的颜色，还可以避免豇豆断裂不好编制，同时保持豇豆的爽脆。

豇豆盘成圆圈，打结，多余的剪掉，编成花环。

刘雨农自己编了一个，递给付宇一根，原意是让他练手。

毕竟每个人编制花环都有自己的习惯，她并不指望付宇编