操作手法,说是没有个几年白案烹饪操作的经历,谁能信啊?
有小工将准备好的抻面端了过来。
谷云武伸手接了,却没急着走,他站在原地,看着付宇捏面剂子:“这是要做什么啊?”
付宇手上的动作不停,嘴上回答道:“做烧卖。”
谷云武明显有些惊讶,他转头看向李海威,半玩笑,半八卦的问道:“李厨,你这怎么还从我们红案区抓人过来做面食啊?”
李海威讪笑道:“我这不是没做成么,想着找付厨过来帮忙。”
谷云武一听,顿时来了兴趣:“你都做不了的面食,付宇能做?”
李海威解释道:“点餐的是我师傅的老顾客,点的不是店里供应的面食。这不是我师傅今天休息么,我刚才尝试着做了一次,结果没成功,就想着请付厨过来帮个忙。”
谷云武闻言,不由看向付宇,脸上的表情难掩惊讶。
李海威可是王承峰一手带出来的大厨,面案手艺非常的不错,将来就是妥妥的白案主厨接班人。
连他都做不了的面食,付宇竟然能做?
这小子.有点东西啊!
心下想着,谷云武索性也不急着走了,他就站在面案边上,看付宇做烧卖。
付宇将剂子捏好,撒上面粉搓圆。
他不是一个剂子一个剂子去搓,而是一次三个剂子同时放到掌心下面搓圆。
而偏偏这样操作之下,搓出来的剂子个个浑圆一致。
谷云武瞧着挺新奇,他对白案方面真的不是很擅长,看付宇操作,只觉得动作很快,做的很麻利。
李海威看到之后,却是双眼一亮!
厉害啊!
竟然可以一次同时搓圆三个面剂子,这算是一项绝活了!
至少他干了这么多年的白案,现在也达不到这种程度,都是一个一个的搓面剂子,才能保证形状等圆。
付宇做的非常娴熟,这全是面案中级技能的功劳。
每次搓圆之后,付宇会直接用手心将面剂子压扁。
动作间,他左手也没闲着,在压好的面剂子上撒入足够多的面粉,再迅速翻面,保证面剂子被埋在面粉里。
接下来就是整个制作面皮中最为关键的步骤,擀面皮了。
因为心里对于面皮的厚度和大小有所估量,所以付宇在做擀制时,非常得心应手。
他用两只手一起放到擀面杖上,一手固定位置,另一