道:「付厨,这切的可真薄啊!」
付宇切完最后一块儿,看了眼备量,觉得差不多了,这才放下菜刀。
「这东西过油了,也不缩水,不薄点不行,口感该差了。」
张金玉连连点头,很有眼色的递过来一个盘子。
付宇将切好的水面筋装盘,开始调面糊,准备炸水面筋片。
「烧锅热油!」
付宇吩咐一声,开始把水面筋片放到面糊里。
张金玉连忙开始往锅里倒油。
付宇切好的水面筋看着薄,其实比猪里脊肉相差不多,这东西不能太薄,太薄容易炸干了。
将水面筋片均匀的裹上一层面糊,这东西特别容易挂浆,随便一蘸,就是厚厚的一层。
付宇还得抖一抖,要不然太厚了,炸出来的口感不酥脆。
锅中油五六成热时,裹了面糊的水面筋一片片下入油中,中火炸熟。
这个炸的过程,又是一次尝试。
水面筋到底不是真肉,本身就是熟的,只要外面裹着的面炸好了,里面的水面筋也就可以了。
而且这个火候的掌控很重要,既要保证面糊颜色金黄,口感酥脆,还要保证水面筋的口感,不能太硬,也不能太软。
付宇平时做菜的时候,很少试吃。
他对于自己烹饪时的手法,心里有数,调料配比那更是精准无比,只要是他过手的菜肴,口味方面肯定没问题。
可是这炸水面筋还真是第一次,不知道口感怎么样。
付宇炸出第一锅,先自己试了下味道。
果然如他所想!
水面筋不同于猪肉,炸制的时间不能过长,只要面糊炸好了,就必须直接出锅。
多几秒,这口感就不行了!
付宇不禁有些庆幸,还好自己灵机一动想到了用水面筋做替换。
否则这道锅包肉,怕是那位老太太就不能如愿吃到嘴了。
到时候,顾客失望不说,他自己肯定也多少有点受打击。
想到这里,付宇突然后知后觉的意识到,不知道是打从什么时候开始,他竟然将自己的定位拔高了这么多。
以前的时候,烹饪失败那是常有的事情。
可是现在,不管遇到什么事情,他下意识的反应就是觉得自己能行!
多少有点过于自信了。
油锅中火调成大火,将捞出的水面筋再次下入油锅,炸至焦脆,上色