特别舒服的事情。
无论是眼界,还是思想,姚石都有着特别超前的意识。
而且,付宇其实也明白,这个预制药膳的想法,或许现在并不合适,但是并不代表以后不行。
付宇给姚石打完电话,又联系了赵猛。
赵猛听说他要去韩国参加药膳交流会,也是乐得不行,立马拍板,让他明天直接去办护照,后厨这边不用担心。
请好假,付宇这才跟着刘雨侬学做今天的私房菜。
刘雨侬心情特别好,自己培养的徒弟,越来越优秀,当师傅的脸上有光。
而付宇越出息,越说明自己妹妹的眼光好,会看人,找了个特别好的男朋友,当姐姐的跟着高兴。
刘雨侬指着厨台上的食材,跟付宇说道:“这道花甲蒸蛋是我们家的秘制菜,无论是口味,还是滑嫩程度,一般人都做不出来。”
提起自家的特色菜,刘雨侬就是一脸的骄傲。
古代女名厨传下来的御膳房秘方,再加上几代人的传承研究,到了刘雨侬这一代,哪怕只是照葫芦画瓢吃老本,也足够一辈子受益了。
尚食私房菜馆用的食材比千里马还要讲究。
千里马进货海鲜都是赶在清晨,而尚食私房菜馆在进货花甲一类的贝壳类海鲜,则大多选择下午去采买。
刘雨侬认真向付宇传授经验:“我们店进货花甲,向来都是下午派采购员去当铺挑选,这时候的花甲比早上那会儿吐沙要干净的多。”
付宇恍然,有道理啊!
他在千里马后厨工作了这么长时间,对于海鲜还是非常了解的,像花甲,他一看就知道尚食私房菜馆这边选货要求非常高。
不光个头大,而且壳非常完整,在翻来覆去查看时,紧紧闭合住,扳开需要用些力气,个保个是鲜活的。
付宇看着一大盆的花甲,不由感慨道:“师傅,还是你们这边进货要求严格啊!这花甲比我们店的质量还要好。”
刘雨侬笑道:“那肯定的,我们做的是私房菜,走的就是精工细作路线,这花甲都是采购员一个一个用手掂着挑的。”
刘雨侬掌勺做花甲蒸蛋,付宇跟在旁边打下手。
吐沙洗净的花甲用开水煮熟。
再趁着这段时间,将鸡蛋加入少许盐搅拌成蛋液,用筛子过滤蛋液去除杂质。
刘雨侬一边操作,一边指导付宇:“这一步特别关键,千万别嫌麻烦,想要鸡蛋吃起来滑嫩,蒸煮的时间很关