几乎隔上两年就会回来北安给亡妻扫墓。
儿女要是有时间,就一起跟着回来,没有时间,郝良就自己回来瞧瞧。
这一次,就是郝良自己回来的,扫完墓,特意过来以前工作过的地方吃顿饭,看看老朋友和老同事,随后就准备回去南方了。
因为是自己一个人用餐,所以只点了两菜一汤,不过特意要了一份店里的特色海鲜粥。
赵勐按照点餐单烹饪,除此之外,还特意多做了一道川汤滑肉。
这道菜说起来,当初还是郝良过来千里马的时候,传授给后厨众人的拿手菜。
郝良曾经在川菜馆工作过,正经有几道拿手的川菜做的非常出色。
赵勐当年跟郝良关系处得很好,所以每次郝良过来,都是他亲手烹饪招待,送菜送酒,有时间,还会抽空过去陪着喝上两杯叙叙旧。
小工把配菜准备好,赵勐这才开始烹饪。
川汤滑肉,其实就是四川滑肉汤。
用的食材是前夹心的梅花肉。….
这道菜对于肉质还是有一定要求的,首先比例要特别适中,其次必须是鲜肉。
这样的肉烹制出来的川汤滑肉,吃都不会腻,而且口感细腻。
赵勐先把肉改刀切成大块,这样可以方便切片。
然后再改刀把肉切成厚片。
尽量把肉切成片,因为做好的滑肉非常的滑,面积大一点用快子夹的时候会更方便。
肉片切好之后再把它收起来放到碗里。
接着往里面加入一勺食盐,一小勺白胡椒粉,用手把它们抓拌均匀。
这里腌肉的时候不要把带汤汁的调料都加到肉里面,这样可以防止调湖的时候调的过稀,拌匀之后先放到一边进行腌制。
趁着这段时间,迅速处理配料。
罗马生菜切成长段。
刘俊荣跟在旁边打下手,见赵勐烹饪用的是罗马生菜,赶忙趁机套近乎。
「赵厨,原来做这道菜是用罗马生菜啊!我在学校的时候,老师就说过,罗马生菜气味清香,很适合搭配肉汤烹饪。」
赵勐手上动作不停,嘴上应道:「对,没错,罗马生菜气味清香,用来做滑肉汤非常的合适。」
说完,抬头看了刘俊荣一眼。
赵勐对刘俊荣的印象不错。
小孩儿挺会来事,还很机灵,最关键一点手脚挺勤快。
其实一起过来实习的孙伟星,也挺好