操作步骤去烹饪,这道菜能完成就是奇迹了!
付宇此时无比庆幸,自己有一本万能的经典老味道食谱。
刘雨侬虽然之前烹饪失败了,但好歹有过操作经验。
特意叫着付宇过来,两人交流了半天,又根据自己所了解的情况,同付宇仔细分析一番。
付宇原本就有经典老味道食谱的烹饪操作在手,现在经过刘雨侬的交流,心里也有数了。
小工已经将所有的食材都准备好了。
烹饪牡丹鱼片用的是草鱼。
草鱼已经清理妥当,付宇拿过干净的纸巾抹去鱼身表面的水份。
随后操起菜刀把鱼头和鱼尾剁开。
在去头尾的过程中,付宇完全是手起刀落,一次成形。
当厨师的,一般右手都非常有力气,毕竟日常颠勺都是体力活。
鱼尾本身肉质薄,一刀下去,直接切断,谁都能轻易做到。
可是到了鱼头,一般都是分剁两刀,才能彻底切断。
不过,付宇却是直接一刀完成了。
众人看到付宇切鱼头时,顿时微微一愣。
竟然一刀直接切断了?
没错!付宇直接一刀斩断了鱼头,切好后,迅速将分割利落的鱼头放到了旁边的托盘上。
这一刀既利落又果断。
鱼头的断口处很干净,没有任何粘连。
凑近了细看,就会发现断开的位置,刚好位于鱼骨的关节处,连一丝碎骨都没有。
这让所有人倍感震惊的同时,也微微松了一口气。
有时候,鱼头处残留的碎骨根本看不见,但是烹饪的时候,还需要进一步剔除一层鱼肉,很麻烦不说,而且多少有点浪费食材。
付宇的刀法很干脆,很利索,直接省了这一步清理的切割操作。
刘雨侬亲自帮付宇打下手,旁边姚石和赵猛两人凑近了围观。
看到这一幕,三人不约而同对视一眼,互相点点头,对于付宇的实力还是非常认可的。
去掉鱼尾,再去鱼骨。
付宇仍然手持菜刀,顺着一侧的鱼骨,片下鱼肉。
再把鱼腩上骨头片去。
然后从鱼尾处起刀,片鱼片。
用菜刀把片下来的鱼肉平铺在案板上。
用刀把鱼肉片改刀成一元硬币厚的薄片,用清水把鱼片浸泡去腥,挤干水分。
付宇这一手片鱼的操作,现